1、改ini文件
在mysql的安装目录下找到my.ini,作如下修改：

[client] 
default-character-set = utf8mb4 
[mysql] 
default-character-set = utf8mb4 
[mysqld] 
character-set-client-handshake = FALSE 
character-set-server = utf8mb4 
collation-server = utf8mb4_unicode_ci 
init_connect='SET NAMES utf8mb4'

2、改变数据库字符  
alter database 数字库名 character set = utf8mb4 collate=utf8mb4_unicode_ci;

3、改变表字符
alter table 数字表名 convert to character set utf8mb4 collate utf8mb4_bin;

4、查看更新后的编码：
show variables like 'character_set_database';